Awasa incarne la philosophie caféière de Sidama, région centrale éthiopienne réputée pour ses heirloom complexes. Cultivé entre 1 300 et 1 900 mètres, ce café bénéficie d’un microclimat tempéré qui prolonge la maturation et concentre les arômes floraux. Sa note SCA de 82,5/100 confirme l’excellence constante de cette production.
Traité par voie mouillée avec fermentation de 45 à 60 heures à l’ombre, puis séché 7 à 10 jours sur lits africains, ce café révèle une clarté et une pureté aromatique exceptionnelles. La fermentation maîtrisée développe les notes florales sans masquer la délicatesse fruitée caractéristique du Sidama.
Awasa provient de petits producteurs du Nensebo opérant via SEWA SÓ, exportateur éthiopien engagé. SEWA SÓ fournit infrastructure, routes, hôpitaux et écoles, permettant aux 547 producteurs de la station de livrer leurs cerises à cheval dans les montagnes. Cette démarche préserve l’authenticité tout en soutenant les communautés.
Le Sidama est le seul café au monde à avoir un profil aromatique aussi proche du jasmin naturel que de la dégustation. Cette signature est due aux 1 300m minimum d’altitude combinés à des sols riches en minéraux et aux pluies régulières du climat équatorial. Awasa, station historique du Nensebo, perpétue une tradition caféière vieille de plusieurs siècles où chaque grain est un héritage.
Sidama, au sud-est éthiopien, est le berceau de variétés heirloom wildtype depuis la nuit des temps. Entre 1 300 et 1 900 mètres, le microclimat tempéré ralentit la maturation des cerises, concentrant sucres et composés floraux. Les 547 petits producteurs du Nensebo opérant via la station Awasa livrent leurs cerises à cheval et à dos de donkey, témoignage de l’engagement dans la qualité malgré les terrains difficiles. SEWA SÓ investit dans infrastructure, routes et services sociaux, créant un écosystème où excellence caféière et responsabilité communautaire coexistent.
