Ciwara incarne continuité familiale depuis les années 1970. La famille Castro a choisi région Los Santos pour sa renommée : altitude élevée, sols argileux exceptionnels, climat stable. Catuai rouge et Caturra rouge cohabitent, chacun apportant sa finesse. Ciwara est donc café d’héritage, porté par générations de savoir-faire, produisant arabica d’excellence.
Récolte manuelle ne suffit pas : les Castro font 3-4 passes pour assurer maturité. Chaque cerise subit flotation-sorting (séparation densité), dépulpage précis et lavage intégral. Séchage mécanique termine l’œuvre, suivi de triage par taille, densité, couleur. Cette méticulosité crée café régulier, prévisible, délicieux : chaque grain rencontre standards élevés.
Los Santos se distingue par altitude (1 400-1 600m) et argile. Cette combinaison crée café sucré naturellement, sans acidité agressive. L’argile du sol retient minéraux et humidité, créant conditions où arabica développe chocolat, caramel, douceur. Los Santos n’est pas région accidentelle : c’est choix délibéré pour excellence qualité Costa Rica.
Caturra est mutation génétique naturelle de Bourbon, découverte au Brésil. Moins productive mais plus fine aromatiquement, elle s’est propagée en Amérique centrale via sélections minutieuses. La famille Castro a fait le pari audacieux en 1970 : cultiver Caturra pur en Los Santos. Quarante ans plus tard, Ciwara est devenu référence qualité costaricienne. C’est pari générationnel sur qualité plutôt que rendement.
Los Santos, sud du Costa Rica, bénéficie d’altitude élevée (1 400-1 600m) et sols argileux riches. La famille Castro a développé expertise décennale : sélections variétales, récolte minutieuse, traitement impeccable. Trois à quatre passes manuelles assurent maturité optimale. Sols argileux retiennent minéraux, créant café sucré, régulier, réconfortant. Ciwara représente ainsi investissement générationnel dans excellence : qualité prime sur quantité, tradition respecte innovation.
