Le café CHOCO provient de la région viticole du Cauca en Colombie, zone mythique reconnue pour ses micro-climats et ses terroirs complexes. Ce café d’altitude incarne l’authenticité du single-origin colombien avec ses arômes naturels de caramel, noisette et amande.
Récolté manuellement entre mai et juin, ce Choco bénéficie d’un traitement lavé qui préserve les notes délicates. Le séchage en serre prolonge l’extraction des arômes et garantit une humidité optimale pour un stockage de qualité en sacs de 70kg.
Issu de Racafé, leader colombien de l’export de cafés verts, ce café s’inscrit dans une démarche éthique. La charte CRECER assure une rémunération équitable des producteurs, la préservation environnementale et un accompagnement technique vers l’amélioration continue.
Le Cauca est l’une des rares régions colombiennes où la récolte s’étend de mai à juin, contrairement aux cycles traditionnels. Cette période particulière coïncide avec un équilibre hygrométrique unique dans les montagnes, créant les conditions idéales pour développer ces notes de caramel et gourmandise. Les producteurs locaux ont appris à tirer parti de ce timing naturel pour optimiser la qualité de leurs cafés.
Le Cauca est la région caféière par excellence de la Colombie du sud, avec des altitudes extrêmes (1 400-2 000m) qui ralentissent la maturation des cerises. Cette lenteur naturelle concentre les sucres et les composés aromatiques. Racafé, partenaire de sourcing, travaille directement avec les producteurs locaux pour assurer une traçabilité complète et une rémunération juste. La charte CRECER garantit des pratiques environnementales responsables et un soutien technique pour les générations futures.
